猪肉是我们生活中常见的食物。市场上的猪肉一般有两种：一种是常见的白猪肉；另一种是黑猪肉，由于口感好且营养价值丰富受到很多人的追捧。但想买到正宗的黑猪肉并不是一件易事，尤其是质量上乘的有机猪肉。山东一正有机农牧场的黑山猪肉因口感、肉质俱佳，颇受市民喜爱。

黑山猪山沟里撒欢、吃草，产出猪肉口感更好

一正有机农牧场位于生态建设示范区——青州市王坟镇，这里鸟语花香、山峦叠嶂、溪流潺潺。深山峡谷中，一正有机农牧场附近，一头头“益都黑山猪”正在山沟里撒欢跑、吃野草，场面可谓壮观。牧场几乎没有什么建设，到处是泥泞，但农场主李永军并没有改造的打算。“自由拱土，自由奔跑，上山吃草，洗泥巴浴，这是猪的天性，就要给它们创造这样天然的环境。”李永军说，他每天都把猪赶到山沟里自由觅食，让它们吃喝玩乐，这样长出来的肉才好，“黑山猪运动量大，肉质含氧量大，肉色鲜红，低胆固醇，吃起来更健康”。

李永军的农牧场在距离青州市区40公里的山区谷口，周边有七条原生态山谷，他顺势建了七个养殖小区，每四五十头猪分散在一个养殖小区里，自然封闭、自然循环。“有机食品的产生必须依靠优良的生态环境，自然生态好的山谷是最好的选择。”李永军说，养殖场远离城镇和工业基地，方圆30公里没有任何污染，保证了黑猪的生长环境。

“要保证有机猪肉的质量，猪的饮食很关键，黑山猪以玉米、麦糠甚至植物秸秆等粗粮为主食。”说着，李永军将一些植物秸秆扔到附近的黑猪堆里。它们这样生活一年以上，长够身量，才能走到人们餐桌上。“口感好是黑猪肉受欢迎的主要原因。黑猪肉明显比白猪肉香，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为黑猪每天都以粗粮为主食且运动量大，使黑猪肉肌纤维丰富，吃起来自然是味道鲜美。黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，有很好的美容养颜功效。”李永军说，除此之外，黑猪肉有弹性，新鲜猪肉用手指按下去后，会马上弹回原状。普通猪肉基本无弹性，即使有弹性也达不到黑猪肉的品质。

从国企辞职研发有机农业，只为让市民吃上放心猪肉

48岁的李永军是青州人，曾在一家国企做高管，收入稳定。2006年，他对有机农业产生了浓厚的兴趣。2008年，瘦肉精中毒事件对他的触动特别大，这一年成为他人生的转折点。“猪肉是大众生活的必需品，吃得放心安全非常重要。”李永军说，那年他辞去国企高管的职务，开始了有机农业的发展之路。有机农业是指按照一定生产标准，在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、植物生长调节剂、饲料添加剂，不使用基因工程而取得的生物及其产品。当时青州市乃至山东省做有机农业开发与研究的人寥寥无几，做这件事可能会赔钱。然而，开弓没有回头箭，他从养猪开始干起来。

养什么品种的猪呢？李永军看好了青州本地的一个土猪品种“益都黑山猪”。这个品种的猪肉味香，但由于生长周期长、饲养成本高，已被很多当地农户淘汰。李永军用了半年时间，才从深山农户手里搜集了40多头。

“益都黑山猪口味好、抗病性强、耐粗饲，缺点是猪肉的肥肉含量较高。”李永军说，为了让猪肉品质更好，他在专家的指导下，引进了瘦肉率比较高的长白山野猪，导入野猪的基因，这样既克服了益都黑山猪肥肉多的缺点，又保留了它的多项优点。现在李永军养殖的黑山猪肉的肌间脂肪沉淀多，形成了大理石花纹，口感特别好。2010年，“山东一正”因此获得有机食品的认证。

普通的育肥猪4个月左右就能出栏，李永军的黑山猪要一年才能长到100公斤左右，因此黑山猪肉价格相对贵一些。李永军还清楚地记得首批黑山猪肉上市时，由于大众不了解，一度无人问津。他大胆地决定将第一批猪肉送出让人试吃，好吃再付费。最终90%的人都把钱送了回来，并反映吃到了小时候猪肉的味道。

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黑猪肉的做法

一、黑猪肉烧竹笋

材料：黑猪肉、竹笋、盐、糖、料酒、老抽、八角、桂皮、姜、蒜、鸡精、麻油、花生油

做法：

1、竹笋去掉壳，洗净切块；猪肉洗净切大块。油热，下姜蒜爆香，放入肉块煸炒。

2、待肉块有些出油，加料酒去腥，加一大碗清水，放八角，桂皮。

3、放糖，老抽，大火煮开，然后调小火煮50分钟左右；放笋块，盐，中火煮10分钟。

4、加些鸡精煸匀，装盘，淋上麻油即可。

二、黑猪肉炒蒜薹

材料：蒜薹、黑猪肉、花生油、盐、葱、姜、酱油

做法：

1、黑猪肉切成片，葱姜准备好，蒜薹洗好切段。

2、锅中放油先入肉，炒到变色，加入葱姜煸炒。

3、加酱油，放入蒜薹大火煸炒，加盐，煸炒到蒜薹断生即可出锅。